咖啡沖泡方法介紹
咖啡愛好者都知道,選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步,正確的貯存、研磨、沖煮時水的溫咖度以及與咖啡粉接觸的時間均是影響咖啡品質的重要因素。該如何沖泡美味香醇的咖啡,必須一系列因素配合,其中最重要的是:
※選用新鮮的咖啡豆:在購買豆時應注意豆的顏色及顆粒大小是否一致,好的咖啡豆外表光鮮有光澤,有濃郁的香氣,而沒有混入異味。
※研磨的程度:要根據所使用的咖啡機而作正確的研磨,過細的研磨會使得咖啡較苦,同時也較容易堵住咖啡機;太粗的研磨,則沖出的咖啡較沒有味道。研磨大致可分為三個階段:粗研磨﹝Percolator﹞,中研磨﹝Drip
Coffee﹞,細研磨﹝Espresso Machine﹞。
※新鮮、適溫的軟水:咖啡中98%都是水,只有用水質良好的水,才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。最好使用過濾過後的水來沖煮咖啡,尤其不能使用含有氯的水。沸騰會使咖啡變苦,故不要將咖啡煮沸溫度應略低於攝氏96度。
※咖啡最好不要再加熱,沖煮時應注意僅煮每次所需份量,且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏85度。
咖啡的沖泡方式一般歸類為下列幾種:
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