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於咖啡因最質得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因並沒有直接的關係。咖啡因本身有一點輕微的苦味,而濃度基本是來自於烘培的程度(越深越濃),咖啡的濃度式咖啡和水的比例在製造過程中形成。

 

※一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克的咖啡因,咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。
※一杯普通42公克的Espresso含有90-120毫克的咖啡因,咖啡因的多寡同樣取決於咖啡濃度及混合時所用咖啡的種類。
※烘培過程對咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速溶解在水中,因而在沖泡過程中已完全與咖啡因溶合。
※不同種類的咖啡樹所含的咖啡因也各不相同。阿拉比亞(arabica)咖啡含有重量百分比約為百分之一的咖啡因,而羅巴斯達(robusta)咖啡則含有重量百分比約為百分之二的咖啡因。
低咖啡因
     所有去除咖啡因的方法都是增加生咖啡豆(未經烘培的咖啡豆)的水份含量,使咖啡因容易去除。然後利用一種溶劑將咖啡因萃取出來,再將咖啡豆曬乾,然後出貨到烘培廠。
在去除咖啡因時所用的溶劑包括水、醋酸乙酯、二氯甲綄及二氧化碳。用這些方法可以生產出安全、口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因的風味取決於咖啡豆的品質、混合的特性、烘培的技術和去除咖啡因時所用的方法。
所有的低咖啡因咖啡不論採用何種方式,必須去除97-99%的咖啡因才可以當作低咖啡因咖啡來銷售。基本上低咖啡因應該是沒有咖啡因的。一杯普通的咖啡可能含有100毫克或梗多的咖啡因,但是一杯低咖啡因咖啡不能含有超過3毫克的咖啡因。

 

 

 

 

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