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咖啡的種類

 

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fire.gif (21280 bytes)世界上的咖啡樹共有四種fire.gif (21280 bytes)

真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種(ARABICA),另一種是羅巴斯塔種(KOBUSTA)。不同品種的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品種的咖啡樹,由於不同土壤、不同氣候等的影響,生長出的咖啡豆也各有其獨特風味。

    阿拉比加種咖啡樹比較難栽種,它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚,太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它有致命的打擊。阿拉比加種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上,因此採收一定要用人工爬上爬下地進行,困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量比較少,因此雖不易栽種,但實際上栽種量占咖啡總栽種量約70%。

    羅巴斯塔種咖啡樹耐高溫、耐寒、 耐濕、 耐旱,甚至還耐黴菌侵擾。它的適應性極強,在平地就可生長得非常好,採收也不一定需要人工,可以完全用震盪機器進行。就栽種方面來說,羅巴斯塔種咖啡樹有百般好處,只可惜生產出的咖啡豆香氣較差 苦味強,酸度又不足,而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍。羅巴斯塔口啡豆口道上較有個性,多用做混合調配或即溶咖啡之用。

   這兩種咖啡豆以產地分,阿拉比別種多產於南美的巴西、哥倫比亞、中美洲諸國、加勒比海的哥斯大黎加、 瓜地馬拉、 牙買加、墨西哥以及衣索匹亞、肯亞、坦尚等國。阿拉比加咖啡豆顆粒較大,大小一致,顏色均勻有光澤。

    羅巴斯塔種咖啡豆則多數顆粒較小,形狀大小不一,外觀不甚好看,主要生產於烏干達、象牙海岸、剛果、薩伊、安哥拉等國。一般在台灣咖啡館喝單品咖啡時最為大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土、哥倫比亞曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍山等,都是屬於阿拉比加種的優質咖啡豆。

 

 

fire.gif (21280 bytes)咖啡豆種類fire.gif (21280 bytes)

            

藍 山

    產自牙買加藍山斜坡上的極品豆子,如此的人間美味產量有限,咖啡中的極品,但大都被日本、美、英的咖啡買家壟斷,所以市面上的藍山大多不是純正的,站長最近在台北南京店的某家百貨公司看到日本進口的藍山,售價為台幣1700元/磅,當然店中也有價位420元左右/磅,價格相差了約4倍,所以市面上的藍山純正性,則需由網友自行來評鑑了。

 

爪 哇

    產於印尼的豆子,爪哇已成為一個咖啡中心,味苦而香醇濃郁,印尼豆帶土氣,配合狂野、醇酒般的葉門摩卡豆是不錯的組合。

 

曼特寧

    和爪哇相同的產於印尼產地,但曼特寧品質較穩定,質感濃郁,稠度佳且酸味低,較討人喜愛,多年來一直是綜合咖啡的主要支柱。由於口感甘苦、味濃且酸味低,所以曼特寧一直是站長這幾年來的最愛,也較適合不喜歡酸味的飲用者。

 

摩 卡

    摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子,位於阿拉伯半島上葉門(Yemen)的國家內,今日的純稀有的葉門摩卡已十份罕見,純正的摩卡稀有價位昂貴,風味濃郁且香醇,而口感中酸味強。

 

巴 西

    巴西豆具有其特殊的風味,但不被買家喜好,常在咖啡豆產量少時被當成替代品。

 

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fire.gif (21280 bytes)咖啡的主要生產國fire.gif (21280 bytes)

肯亞(Kenya-非洲)

 位於東非附近的肯亞,所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。 豆的大小為中-大粒,非常濃而有味,酸度也適中。等級依咖啡 豆的大小而分為七個等級,且依味道由上而下分為六個等級的規 格。在味道上“肯亞AA"尤其深受好評。

衣索比亞(Ethiopia-非洲 )

  咖啡之名的由來,是來自於西南部的加法地方,與南部的西答摩 地方都是主要產地。此外,東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆 小而香濃,且“哈拉.摩卡”“隆古貝利”等的特殊名稱,擁有 獨特的風味,通常僅以摩卡稱之。

葉門(Yemen-非洲)

  葉門的通稱是阿拉伯,為阿拉比卡種的發祥地,曾以“摩卡咖啡” 之名而風靡一時,而今盛況不再了。但其如醇酒般的風味,濃郁香 醇的特色,依舊是相當受消費者青眯的飯後咖啡。與巴西,哥倫比 亞所產的咖啡同是被選用來做為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的“馬塔里”及薩納亞地區產的“薩納尼”等也都相當有名。

印尼(Indonesia-東南亞)

  主要產地有蘇門答臘島,爪哇島,蘇拉威西島。其中90%為羅巴斯 達種,品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口最高級的曼特寧 為最有名。此外,在島的北部也生產“加由山”,而爪哇島的阿拉 比卡有良質的酸味,尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產的是 大粒的“卡洛西”,西南部山丘地帶的特拉加地方產的“特拉加”為其代表。

 

 

fire.gif (21280 bytes)咖啡豆的主要產地及特性fire.gif (21280 bytes)

No.

產地

商品名稱

說明

備註

1

牙買加

Jmaica

極品藍山

Blue Mountain

在海拔2256公尺的藍山而聞名,栽種在80-1500 公尺之斜坡,級數分為No1.、No2.、No3.。

最高級品

2

巴西

Brazil

山多士

Santos

品質優良,被認為是混合時不可缺之豆。品質類型分為No1.、No2,Screen18-19最受好評,適用最為廣泛。

宜調配用

3

哥倫比亞

Colombia

哥倫比亞

Colombia

世界第二大生產國。咖啡豆為淡綠色,大顆粒,具厚重味,無論是單飲或混合都非常適宜。

最標準品質

4

衣索比亞

Ethiopia

摩卡

Mocha

為咖啡之原產地,顆粒較小,採乾燥式,呈青綠色,具特殊香味及酸味。衣索匹亞是以缺點豆混入率來分級No1.-No8.。

風味特殊

5

印尼

Indonesia

爪哇

Java

爪哇島上所生產之少量阿拉比亞原種豆,顆粒小,是一種具酸味的良質豆,曾是世界上最優良的品種,但在1920年因受到大規模病蟲害而改種具抵抗力的羅巴斯達種,具個性化之爪哇羅巴斯達被廣泛用來混合。

宜調配用

6

蘇門達臘

Sumatra

曼特寧

Mandheling

蘇門達臘島上生產的曼特寧是極少數阿拉比卡種,顆粒頗大,但生產管理不理想及烘培好壞會反應到豆子上,曾在山未出現前被視為級品。

風味獨特